客家清蒸萝卜丸:清爽可口 寓意平安团圆

2018-11-12 10:29  来源:梅州日报

  清蒸萝卜丸清爽可口又健康,是客家人非常喜欢的家常菜肴,逢年过节或上酒楼饭店请客吃饭必点。圆圆的萝卜丸,寓意着大家的平安团圆。

  清蒸萝卜丸有两种做法,一种是梅州地区餐馆流行的蒸素萝卜丸,木薯粉拌入比较多,口感有些黏稠。另一种是家庭的普遍做法,把猪肉剁成蓉,香菇切粒,调味拌匀萝卜丝,香浓可口。

  在梅城梅松路的广源客家酒楼,客家菜厨师为我们展示了做清蒸萝卜丸的厨艺。厨师准备好白萝卜500克、木薯粉20克、香菇5只、芹菜粒10克、味精1小匙、盐5克,经过刷萝卜丝、起锅下丝焯水,捞起萝卜丝,给萝卜丝打冷水、挤水,再下盐、味精、木薯粉,几个步骤就把丸子料做出来了。接着厨师就可以捏成丸状,放在蒸盘(篮)中,上蒸柜蒸15分钟左右即可出锅。最后撒上芹菜末或葱花。这样,在厨师娴熟的厨艺操作下,一道健康、绵软、幼滑、清香、爽口的清蒸萝卜丸就可以呈上饭桌了。(欢欢/文)

编辑:钟雅欢
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