深圳市:美食里的客家文化

2018-10-22 15:46  来源:宝安日报

  深圳龙华客家人也和大客家一样,过春节时对美食有讲究,客家菜在长期的饮食文化中不断创新,而客家菜的变化又说明了社会的文明进步。传统的客家菜在客家人的锅头里,形成了自己的地方特色。客家菜不但有“原汁原味,可口可心”之美称,而且还有独特的客家文化习俗,例如春节大年初一,龙华人的餐桌上必有两道菜:发菜和鱼,它象征着新年发财、年年有余的好兆头。

  客家菜就文化层面来说,反映了客家人俭朴好客、尊老知礼的优秀品质。龙华客家人招待客人十分大方,不但要把最好的东西拿出来,而且还要凑足六碗八盆十样这些吉利的数字。例如操办喜事好事,不但讲排场以显热情,而且菜到餐桌上还有许多规矩。几乎一成不变的是第一道菜上鸡,这一道“无鸡不成筵”的习俗,包含着“开筵大吉”之意。传说很久以前,鸡的原名客家话与“吉”近音,所以客家人为了取个好兆头,上第一道菜意为“万事吉当头”。

  龙华人在酒席上的客家菜,都有芹菜、蒜、葱、香菜、韭菜、鱼及肉这七样菜,它的意思合起来是“勤快、会划算、聪明、有人缘、长幸福、有余、富足”。新过门不久的媳妇都要吃芹菜,取“勤快”之意;小孩子第一天上学读书要食葱,取“聪明”之意;新婚夫妇共进第一餐要食韭菜,取“长久”之意;人长到十六岁,父母都要做一道“蒜菜”给儿女吃,取意长大成人后会“划算”。

  过春节,年糕是龙华人过传统佳节的必吃食品,因为客家人都把年糕取意为“年年登高”的好兆头。过年了,大家都想有个好兆头,所以,人人都要吃年糕,年糕吃了心里装着新年的计划,盼望一年胜于一年。客家年糕制作最为复杂的就是八宝年糕,以前,在龙华一些家庭较为富有的人家才做八宝年糕,因为八宝年糕用料较多,且原料也是较精盛的食物,要用许多佐料才能制成。原料有糯米、白糖、麻仁、虾、冬瓜条、萝卜干、猪肉等。制作八宝年糕需要将准备好的糯米饭,放在一个放了一层的盘里,铺上捣烂需要的糯米饭,每铺一层约一厘米厚时,就放用精材料做成的馅,一共铺三层,再用柴火蒸熟,最后再切成小块就可美吃一顿。客家年糕好食美味可口,而且年糕又有一个好“彩头”,所以这种传统食品从古到今,一直流传在客家人当中。(张煌新)

编辑:钟雅欢
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