客家人最熟悉 金灿灿有食欲

2018-09-06 15:57  来源:搜狐美食

  从小吃着这道客家菜长大的,假如你没尝过这道菜,就不算是客家人,颜色金灿灿的豆腐泡,三岁孩子都知道。豆腐泡酿肉我家常吃,也是最常用来招待客人的一款特色经典客家菜。凡是来过我家吃饭的外地朋友,尝过后便对它念念不忘,一个也爱在厨房倒腾的朋友为了能经常吃到它,还在微信里讨教做法,让我电话里遥控指挥呵呵。

  其实做这道菜一点都不难,食材也很容易买到,专门销售豆腐的档铺,有详细的分类,分别石膏豆腐(也叫内脂豆腐)、卤水豆腐,香干,还有就是做这道菜的豆腐泡。一斤的豆腐泡可以做出两大盆呢。馅料可以随季节变化而变换食材,当然不能少了最关键的主料,那就是鲜肉。经过烹调的豆腐泡吸收了大量的鲜汁,一口咬下去,浓郁的汤汁在口腔里打转,菜香肉鲜同时触及舌尖,让人忍不住一个接着一个往嘴里送,尤其是冬天,吃着热乎乎的豆腐泡,那才叫一个过瘾!

  豆腐泡200克、凉薯100克、猪肉300克、小葱2根、盐4克、酱油1汤匙、蚝油2汤匙、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙、高汤或清水2碗。

  做法:

  备好食材,猪肉洗净、去皮剁碎,凉薯(也叫纱葛)去皮洗净,切细丝再切碎,小葱去须洗净切碎。所有处理好的食材放入大盆里,调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀、用水冲洗一下豆腐泡表面,因在市场里摆放,人来人往的表面容易沾上灰尘,沥干水,用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口,豆腐泡内塞入调好的馅料,塞满为止,烧热锅,调入食用油,将酿好的豆腐泡放入锅内,小火煎片刻,倒入2碗高汤,(没有高汤可以用清水代替,高汤就是平时熬好的大骨汤),遮上锅盖,大火煮10分钟左右,锅中汤汁略干,撒入葱花、调入少许酱油,1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中、大火收汁,关火,端起锅将食材抖均匀,铲起装盘。

编辑:钟雅欢

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